薯干是新鮮薯類脫水后制成的，有些從事淀粉加工的人會選擇用薯干當原料。而在淀粉加工的過程里，浸泡是個核心環(huán)節(jié) —— 淀粉的品質(zhì)好不好、提取率高不高，還有安全性如何，都由它來決定。不少從業(yè)者因忽視浸泡時間，常出現(xiàn)淀粉雜質(zhì)多、口感差，甚至原料變質(zhì)的問題。

浸泡的核心作用是軟化薯干、溶解非淀粉雜質(zhì)。時間過短會導致薯干未泡透，研磨時淀粉難釋放，產(chǎn)量低且雜質(zhì)多，淀粉顏色深、口感澀；過長易滋生霉菌，浸泡液發(fā)臭，還會導致淀粉溶解流失；忽視水溫、薯干干燥度等變量，沿用固定時間，會讓效果不穩(wěn)定，比如冬季水溫低易泡不透，烘干薯干比曬干的更需長時間浸泡。

科學的浸泡需按水溫和薯干類型進行調(diào)整。常溫下，自然曬干薯干需泡12-16 小時，判斷標準為捏握無硬芯、入水下沉；機械烘干薯干需泡 18-22 小時，中途記得翻動 1-2 次。低溫的情況下，要在常溫基礎(chǔ)上延長 4-6 小時，曬干薯干 16-20 小時，烘干薯干 22-26 小時，注意關(guān)車間門窗防水分蒸發(fā)。高溫天氣下，要縮短 2-3 小時，曬干薯干 10-13 小時，烘干薯干 16-19 小時，每 4-6 小時換一次清水。

容器要選用食品級不銹鋼材質(zhì)的，注意做好提前消毒工作。清水需沒過薯干，防頂部變質(zhì)。按參考時間浸泡后，若有硬芯可延長 1-2 小時，若浸泡液有異味，需立即換水檢查薯干。

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