粉條做好前，有個(gè)叫 “老化”（也叫凝沉）的關(guān)鍵步驟。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是讓經(jīng)過(guò)處理的淀粉分子重新排好隊(duì)，形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。這一步做好了，粉條才能有韌性、有彈性，煮的時(shí)候還不容易爛。

溫度對(duì)老化效果影響特別大。經(jīng)過(guò)麗星多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)把溫度控制在 2-8℃之間*適合。要是溫度低于 2℃，淀粉分子活動(dòng)變慢，排不好隊(duì)，粉條就沒(méi)韌性，容易斷。溫度高于 8℃的話，分子動(dòng)得太厲害，排好的隊(duì)形會(huì)亂掉，粉條彈性差，煮的時(shí)候容易黏在一起，湯也容易變渾。

在實(shí)際生產(chǎn)中，麗星自動(dòng)化粉條機(jī)生產(chǎn)線在把控老化溫度方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。它能通過(guò)PLC智能控制系統(tǒng)，精準(zhǔn)將老化溫度穩(wěn)定在適宜區(qū)間，避免了人工控溫可能出現(xiàn)的波動(dòng)。這種技術(shù)不僅保證了每一批次粉條品質(zhì)的穩(wěn)定，還能高效產(chǎn)出韌性足、彈性好、耐煮性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)粉條，為生產(chǎn)提供了可靠保障。

開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng)產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線、成套酸辣粉設(shè)備、系列粉皮加工設(shè)備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線、粉餅面皮烘干設(shè)備、粉條掛桿烘干設(shè)備等。努力為用戶提供更加滿意的薯類深加工設(shè)備以及簡(jiǎn)單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來(lái)源于開封麗星公司LY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.angelsun.cn